許多人會把面包當做早餐的首選，更會有人購買了面包機，在家自制更加健康的面包。然而自己做的面包好像口感總是差一點，不像外面賣的那樣蓬松，是因為沒有放入改良劑的緣故。溴酸鉀一度是備受歡迎的改良劑，可以縮短面團發酵時間，讓面包更加松軟，但是，溴酸鉀致癌。在市面上又該如何避免購買到這種致癌的面包呢？

致癌面包要認清

個頭大來分量輕

老張是個烹飪迷，中餐西餐都拿手，前不久他買了個面包機， 打算在家里做面包吃。按說他手藝不錯，經驗又豐富，可做出來的面包卻不像外面買的那樣蓬松。后來，我告訴他，這是因為自家做面包沒加改良劑的緣故。

溴酸鉀做面包，便宜好用能致癌

做面包，除了需要面粉和油，還會用到改良劑。遺憾的是，絕大部分人對面包很熟悉，對改良劑卻一無所知。改良劑大致包括氧化劑、乳化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑， 成分復雜。它們中有的能改善面包的口感，有的能防止面包發霉，有的能增大面包的體積……沒有它們，就做不出好吃的面包。但不是所有改良劑都是安全的，比如溴酸鉀。

溴酸鉀一度是備受歡迎的改良劑。它能縮短面團的發酵時間，讓面團彈性十足，是面包松軟美味的秘訣。差不多所有面包房都會把溴酸鉀當成必備原料。直到有一天，人們發現：溴酸鉀能致癌。動物實驗表明，溴酸鉀能夠引起嘔吐、腹瀉，導致高鐵血紅蛋白血癥和腎癌。

1992 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織都確認了溴酸鉀的危害。之后，很多國家陸續宣布食品中禁用溴酸鉀，我國也在 2005 年7月發布了禁令。但現在，仍有很多人往面包里加溴酸鉀。相比正規的面包改良劑，溴酸鉀更好用，也便宜得多。一斤正規的改良劑可能要20多元錢，而一斤溴酸鉀只要9元錢！