蔬菜如何吃更營養呢？營養專家說，食物要盡量少加工，因為加工環節食物往往會產生一些有害物質。像煙熏肉、泡菜這些食品，肯定帶有一些有害的東西，它的營養價值遠比不上新鮮蔬菜，只能偶爾吃。

蔬菜生吃最好，但小孩老人及一些腸胃功能弱者煮熟就相對安全，可以選擇在清水里焯一下再食用，不少菜在水里焯一下就可以吃了。這種吃法會保留更多的營養物質和減少有害物質的產生。研究表明白焯或蒸的蔬菜如西生菜、青瓜和節瓜等甚至未有檢測到丙烯酰胺。如果喜歡炒菜，亦可以在炒菜時先焯再炒，這樣產生的丙烯酰胺含量較低。

炒菜時溫度低點，炒的時間長點

“一些食物不必很高的溫度就能熟，了解食物的特性，選擇適合的煮食方式，反而能煮出食物原有的味道。”“實在愛吃炒菜的話，炒菜時可降低點溫度，慢慢炒，要嫌時長，把食物切小切碎，自然能夠縮短時間了。”從營養成分的角度考慮，焯菜、炒菜并無很大差別，但時間過長溫度過高都不好。炒菜是用油來炒，油炒的過程中油煙及食物本身可能會產生的一些有害物質會進入人體。相對而言，焯菜就不用考慮這些因素。另外，食用炒菜會將油一并攝入，用焯菜的方式就不用擔心這個問題。

清蒸燉燜煮比燒烤煎炸好

與燒烤、煎炸、烘焗這些方式相比，譚榮韶建議一般家庭選擇清蒸燉燜煮作為主要的煮食方法。“比如說油炸，它產生的油煙本就含有有害物質，油炒出來的食物也存在例如丙烯酰胺的有害化學成分，這些都會對人體造成傷害。”但清蒸燉燜煮也不是完美的烹飪方式。營養師指出食品煮的時間過長也極為有害，任何食物烹飪的時間過長都會產生不良后果，更多的有害物質會出現，礦物質、抗氧化物質等會丟失，口感也會變差。這時食物的營養價值已極大地降低，反而有害。