時間：2019-03-25 來源： 作者： 我要糾錯
豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。二者搭配既美味又保健。
原料：豬里脊250克，冬筍150克，雞蛋清1個，小蔥末10克，姜末10克，芝麻油5毫升，鹽2克，紹酒10毫升，味精1克，水50毫升，濕玉米粉5克，醬油15毫升，濕生粉5克，植物油500毫升。
制作過程：將豬里脊切絲，放入30毫升水，雞蛋清、紹酒、鹽、濕生粉適量拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時會脫漿）放入冰箱冷藏3個小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會兒，控凈水分待用；鍋置火上，（熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不粘鍋）放植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲變成白色時，立即倒入漏勺瀝油（注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感）。取一只小碗放入醬油、水、鹽、濕玉米粉、味精兌成汁，在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
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