廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 林淑嫻

炎炎夏日，很多植物都瘋狂生長，包括了我們買回來的食物。這段時(shí)間如果多買了一些姜、蒜頭、土豆、花生等回來，沒準(zhǔn)還沒吃完它們就瘋狂地長芽了。那究竟長芽了以后還可不可以吃呢？相信很多朋友遇到這種情況都會(huì)有這個(gè)疑惑。如果抱著寧枉勿縱的心態(tài)，把所有東西都扔了的話，那該有多可惜。下面我們就來說一下，究竟什么食物發(fā)了芽可以吃，什么食物需要棄掉。

發(fā)了芽吃不得的食物

這個(gè)方面我們要說說土豆。土豆中含有一種天然的武器——龍葵素，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子和疾病的的侵害和其它動(dòng)物的啃食。如果我們攝入過多龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就是存在于發(fā)了芽的土豆中。正常情況下，我們吃去皮的土豆是沒有問題的。即使帶皮土豆，吃得不是特別多也沒問題。問題是一些皮變綠了，發(fā)了芽的土豆，如果進(jìn)食了那中毒的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大了。不過如果變綠或發(fā)芽的面積不大，還是可以狠狠地削掉壞的部分，留下好的部分，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。所以建議各位朋友最好每次買一次吃的量，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處。

發(fā)了芽也部分可吃的食物

大家都說，發(fā)了芽的花生吃不得，因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素，是致癌物質(zhì)。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因?yàn)榛ㄉ�發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的，很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)有發(fā)霉現(xiàn)像，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素可不是一般的高。所以很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。那如果要鑒別這顆發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，那也是很容易的。首先可以看，看花生表皮有沒有變黃變褐，甚者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲；第二可以淺嘗，入口有沒有苦咖味或霉?fàn)�的異味。

發(fā)了芽照吃不誤的食物

其實(shí)大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如淮山、姜、蒜等，把芽稍稍剜掉那還是可以吃的。只是里面的營養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”，所以營養(yǎng)肯定就會(huì)打了折扣。不過也有些食物經(jīng)過發(fā)芽，營養(yǎng)成分還會(huì)有所增加的。有研究表明，大豆在發(fā)芽的過程中，VC、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。

無論是什么時(shí)候，吃新鮮的食物總是沒錯(cuò)的，何必等到了發(fā)芽才去煩惱究竟該不該吃呢？很多人都問：“什么食物最好？吃什么最好？”我一定會(huì)回答他：“均衡飲食，每次買少一點(diǎn)，夠吃就好，食用新鮮的天然食物那是最好。”