我們做女人的每天都要做飯，要和廚房的油煙打交道，那么油煙是不是會影響到身體的健康呢？這是女性朋友最關心的一個話題，研究發現，廚房的油煙會增加女性患肺癌的風險，廚房的油煙已經成了女性健康的隱形殺手，女性朋們要做好預防了。

廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系

研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270—280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。

反復加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質（所以應少吃油炸食品），它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。臨床分析發現，肺癌患者除了與吸煙關系較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關系，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。

油溫要有所控制，盡可能不超過200℃

要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。