豬肝中含有豐富的鐵質(zhì)，是一種很好的補血食材。豬肝中還含有大量的維生素a、維生素c和核黃素等保健成分，經(jīng)常食用還有明目、解毒、提高免疫力和改善皮膚等功效。豬肝雖然營養(yǎng)又保健，但并不是任何人都能吃，也不能亂搭配食物吃，在食用前還需要去毒。

那么，食用豬肝時要注意什么？

禁忌人群：豬肝是一種高膽固醇食物，冠心病、高血脂癥和動脈硬化癥等心血管疾病患者不宜食用豬肝，以免加重病情不利健康。

不搭配紅酒食用豬肝：豬肝中含有豐富的鐵質(zhì)，紅酒不利于人體對鐵質(zhì)的吸收。豬肝如果搭配紅酒一起食用，會降低豬肝的補血功效。

不搭配維生素c食用：豬肝中存在著大量的鐵和銅等能加速維生素c分解的微量元素，用豬肝搭配維生素c制劑或含維生素c豐富的食物一起食用，會分解制劑或食物中的維生素c從而破壞藥效或營養(yǎng)成分。

不食用劣質(zhì)豬肝：劣質(zhì)豬肝一般呈褐色、紫色或黑色等異常顏色，聞起來有異味，而且用手觸摸容易破碎。在選購豬肝時，一定要避免購買劣質(zhì)豬肝，以免食用后危害健康。

煮食豬肝前要去毒：豬肝是豬的肝臟，為豬的解毒器官。豬平時的食物很雜，豬肝中很可能存在眾多復(fù)雜的有毒物質(zhì)。在煮食豬肝前，我們很有必要去毒，先把豬肝放在自來水下沖洗十分鐘后，再放到清水中浸泡半個小時即可。

不食用未熟透的豬肝：豬肝中除了存在有毒物質(zhì)，還可能存在寄生蟲卵或病菌等有害物質(zhì)。如果我們在烹飪豬肝時未煮熟透，那么被人體食用后勢必會危害健康。

食用豬肝時要控制量：豬肝是一種高膽固醇食物，正常人如果長期大量食用豬肝很可能會因膽固醇攝入過多而引起高血脂、高血壓或肥胖等疾病。一般來說，正常人每個星期吃1到2次豬肝就行了，且每次最好不超過70克。

怎么用豬肝補血？

枸杞紅棗豬肝湯：準(zhǔn)備一爪枸杞、五個大棗、200克豬肝、150克瘦肉片、姜片、生粉、油和鹽。首先用自來水沖洗豬肝十分鐘后放清水中浸泡半小時去毒，然后將去毒的豬肝切成片與瘦肉片一起用適量生粉、油和鹽腌制一刻鐘，之后洗凈大棗去核，起鍋加入一升水煮沸后下姜片、紅棗和枸杞煮五分鐘，接著倒入腌制好的豬肝片和肉片并煮熟，最后加鹽調(diào)味就能吃了。

冠心病、高血脂癥和動脈硬化癥等心血管疾病患者不能食用豬肝，豬肝不能搭配紅酒和維生素c食用，平時不吃劣質(zhì)豬肝，在煮食豬肝前要去毒，不吃未熟透的豬肝，在食用豬肝時一定要控制好量。女性朋友們平時可以常做枸杞紅棗豬肝湯吃，有很好的補血功效。