近年來，隨著人民生活水平的提高，"飲食"中的"食"的水平已經達到甚至超過了帝王水平，但"飲"卻沒有達到。出現了現代人的飲食矛盾，因此，提高"飲"的水平成為當務之急。而很多有用的藥膳湯，隨著時間推移而失傳或被忽視。

以前，我們的飲食習慣為一葷一素，葷素搭配。聯合國糧農組織和世界衛生組織都提出一個新的口號：21世紀最合理的膳食結構：一葷一素一菇。世界衛生組織提出的六大保健飲品就包括綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯，而在日常飲食結構中，蘑菇湯是最被忽略的健康飲品。

聯合國糧農組織和世界衛生組織為什么要把"一菇"加在人們的日常膳食中，并將蘑菇湯又列六大保健飲品之一呢。 蘑菇就是指食用菌，德國《世界報》有文章指出，應當鼓勵人們食用蘑菇，因為它不僅美味，還具有降血壓、防胃病、抑制腫瘤擴散、提高免疫系統活力等功效。現在越來越發現，食用菌在膳食中所含營養特別全面，主要有三大作用。

第一，降血脂，服用會使血脂下降，膽固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病減少。第二，含食用菌多糖，使免疫力提高，癌癥減少。所有吃菇的地方，癌癥都少。第三，抗氧化作用，使細胞凋亡慢，延緩衰老，使老年癡呆減少。在北京，每死100個人，就有52個心腦血管病，22個癌癥，這就占了74個。如果我們經常吃菇，心腦血管病就少，癌癥減少，衰老減慢。亞健康人群常食用食用菌，可逐漸恢復健康。老年人常食食用菌可延緩衰老，延長壽命，提高老年生存質量。

所以，食用菌不僅是一種營養性食品，而且是一種功能性食品。食用菌在我國一直享有"山珍"的美譽，現下，全球都刮起了一股吃菌熱潮。美國人稱蘑菇為"上帝的食品"，日本人說它是"植物食品的頂峰"，很多國家的人民視它為"菜中之正"。

如果兼顧"一葷一素一菇"的健康飲食結構和飲食之"健康飲品"的要求，蘑菇湯（食用菌湯）應該是我們日常餐桌追求健康的最佳選擇。對于亞健康人群和慢性病患者來說，常吃食用菌進行"食療"比長期使用藥物恐怕更有效。隨著專家對食用菌研究的深入，一些以食用菌為原料的功能性保健品也相繼面世，這無疑為人們的健康帶來了福音。