餐飲行業作為民生工業，始終不一個威望的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會聯袂飲食行業協會、餐飲行業協會、飯店協會、重慶市飲食行業協會、省餐飲服務行業協會、飯店與餐飲娛樂行業協會、市餐飲旅店行業協會、市飯店與餐飲行業協會、餐飲商會跟新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年實現了首次全國餐飲企業經營情形調查，并在此基本上編寫實現了首個《2009中國餐飲企業調查呈文》，盼望此報告可能成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最實在的統計研討材料，分析餐飲企業的發展示狀、發展模式，為行業培養品牌、建立標桿跟企業上市服務。

本次報告共計匯總了多少百家餐飲企業的情形，波及餐館多少千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，重要是海內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范疇籠罩中海內地每一個省、自治區和直轄市。應當說是匯總了行業中的優良企業。本次調查顯明有兩個特色：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐步進入標準發展的軌道。二是企業填報和專家調研相聯合，實在的反應了行業的發狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因而本報告中若干指標會略高于行業平均程度。

本考察講演重要論斷如下：

一、品牌表示

本報告鑒戒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業排序的通用方法（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，根據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，愿望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業建立標桿。為保障數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（西路店）、金悅（航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（天一店）、樓外樓（總店）、假如算上單店食物加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

考察成果顯示，我國餐飲企業經營范圍一直擴展，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則均勻在一億元以上。

二、企業事跡

2009年，全國餐飲企業均勻利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均獲得較好事跡，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業分離是老城隍廟、小南國、舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是老城隍廟、杏花樓、酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、金悅航天橋店、石浦天一廣場店。天天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業是白天鵝賓。 用專業的知識和工作的經驗給您公司做出最需要的滿意度調查。館、酒家、金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是金悅、四川銀杏、全聚德。每餐位員工數平均為0.43。個別以為，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數到達0.5以上的餐飲企業，是一個設施前提比擬好的企業。

在、浙江餐飲發達地域三大指表明顯高于全國平均程度。就利潤率而言，分辨為11%、11.55%、10%、10%；年人均勞效分別為22.3萬元、22.8萬元、21.2萬元、浙江18.3萬元；企業天天每平方米營收分離為39元、28.5元、59元、浙江32.8元。

按特點餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分辨是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特點餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為飲服、杏花樓、全聚德、小南國。

三、資本運作

在30強品牌中，企業對上市融資擴大充斥，其中有一半品牌企業在謀劃上市，在調查的營收中數據清楚。但目前資本擴大仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場化水平不高。

在接收調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是存在十年以上的歷史，74%的企業為民營。特殊是老字號企業經由這些年的市場鍛煉，重現發展活力，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

數據顯示，接收調查的餐飲企業中，已有62%發展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的主要門路，這是餐飲業發展的必定抉擇，另一方面也受到了各地物業價錢高企的影響，數據顯示，全國各地合適用做餐飲經營的物業價錢均比上年有所增加，而等地，中高級餐飲的目的物業平均房錢已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

四、治理才能

從財務才能來看，企業對人力本錢一直回升表現擔心。餐飲企業中原資料本錢和人力成本盤踞了企業成本用度的最大局部，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年降落。企業對盈利能力成長信念不足。