【主持人】觀眾朋友，我們平時常說祝您健康，祝您長壽，這都是我們的一些美好的祝愿，而走進我們這個仲景養生坊，我們就可以一起來探尋調理之法，了解養生之道，這才是把握健康的真諦所在。那么首先為大家介紹一下，今天到我們仲景養生坊做客的嘉賓，是中國藥膳研究會常務副會長常務副會長沙鳳桐先生，沙會長您好。

    【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】您好。

    【主持人】說到這個養生啊，咱們中國人是最注重飲食養生的了，那咱們先從這個吃說起，像目前北半球大多處在秋季，那么就拿咱們中國北方地區來說，一到秋季的時候，人們就會出現很多，比如說什么皮膚干燥，甚至會脫屑啊，另外就是鼻子也干，嘴巴也干，等等這樣一些癥狀，像這樣的時候，這樣的季節我們應該吃點什么呢

    【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】從立秋以后呢，應該說秋三月就到來了。那么秋天的氣候的特點，它氣溫逐漸的下降，而且大氣里面的水分減少，而人體同樣也是會感覺有些燥的，一些不適的癥狀，中醫說呢，秋季是燥邪燥氣當令，燥氣它是容易傷及人體的陰分，特別是人體的肺，肺臟是喜潤而惡燥的，它經常要有些津液濡潤它，它才能氣機通暢，否則的話就出現氣機上逆，甚至于生痰啊、氣虛啊等等，所以在這個季節呢，如果要是用一些養生的藥膳，我們主張呢，是以滋陰、潤肺、養陰、潤燥為主的，那么今天我想給大家介紹一道菜，叫做玉參燜鴨，這樣我們一邊做一邊聊，你看好不好。

    【主持人】好。

    【字幕】場地提供——北京塔里木石油賓館藥膳房

    藥膳廚師——郭永旗

    【解說】玉參燜鴨這道菜需要準備的原料有玉竹50克、沙參50克、老鴨1只、花椒、蔥、姜各適量。先將老鴨去毛、去內臟后洗凈，然后再把老鴨剁成塊。（應該移后）

    【字幕】玉竹、沙參在中藥店購買。

    【主持人】像這個玉參燜鴨，這里面的玉參就是指玉竹和沙參，那么再加上這個老鴨放在一起，它就是一道防秋燥的藥膳了，它們怎么放在一起就具有這種功效呢

    【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】因為玉竹是一個很好的補肺胃之陰，而且有潤燥、止咳這些作用。

    【主持人】玉竹是適合所有人吃嗎？

    【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】如果是少量地服用呢，因為它藥性很平和，而且是以補陰、生津為主的，養肺胃之陰，所有一般人群都可以用這個藥。沙參在中藥里面分成北沙參和南沙參，南沙參性寒味苦，而北沙參呢，它就性質偏補，它是個甘平的，在補肺陰和補胃陰的效果就更好，因此呢，常常用于它像風熱外感之后，或者肺氣虛或者胃弱，咽干、口燥，有一點咳嗽啊等等的，常常用這個北沙參

    【解說】南沙參并不是指生長在南方的沙參，它是指桔梗科的植物輪葉沙參、杏葉沙參以及華東杏葉沙參的根。而北沙參卻是傘形科植物珊瑚菜的根，它生長在海邊沙灘，或者是栽培在肥沃疏松的沙質土壤里，是中醫比較常用的一味藥材。

    【解說】把剁好的鴨塊放入白水里煮開，水開后撈出，倒掉帶有廢沫的第一鍋水，再換上一鍋清水，重新放入鴨塊，這時再依次放入玉竹、沙參、姜、蔥、花椒、料酒和少許鹽，蓋上蓋，水開之后，將大火改為小火繼續燜煮。

    【主持人】說到鴨肉，我們知道它的做法和吃法也是源遠流長了，像烤鴨、咸水鴨、桂花鴨等等有很多，我們確實想知道這個鴨肉它的藥用功效到底是什么呢？

    【中國藥膳研究會常務副會長沙鳳桐】除了是一道很好的菜肴以外，應該也是一個在中藥方面是一個輔助的補品，它可以補脾、益氣、利水，另外對于有虛熱的，虛癆啊，發熱等等用它可以除骨蒸癆熱，而且它有很好的健脾作用，玉竹和沙參它都可以有養肺胃之陰、除熱、止咳、潤燥，再加上鴨肉的功能，這三味一體，它能夠起一個很好的相輔相成的作用。

    【主持人】我這兒聽您說著，就好像已經聞到那個玉參燜鴨的香味了，咱們趕快去廚房看一看。

    【解說】一般玉參燜鴨需要小火燜煮至少1個小時以上，煮熟后，先撈出藥渣，再放入適量的味精和胡椒粉，這樣，這道藥膳就可以食用了。

    【字幕】玉參燜老鴨的功效：滋陰、潤肺、生津、潤燥。

    【主持人】一碗香噴噴、熱騰騰的玉參燜老鴨已經做好了，電視機前的觀眾朋友如果你感興趣的話不妨試試。